Kobe Rind Wagyu – die exquisite Delikatesse

Haben Sie schon mal die edle Fleischsorte Kobe Rind Wagyu probiert? Wenn nein, dann sollten Sie das unbedingt nachholen. Es war Silvester 2012/2013, als es bei uns wieder einmal Fondue gab. Diesmal ein ganz besonderes, weil erstmals die Silvesterparty unter dem Motto Delikatesse stand. Es war nicht der erste Versuch, uns von einem Fleischversand exklusives Fleisch online zu bestellen, aber definitiv der beste. Feinstes Kobe Rind, Wagyu, Strauß und Reh standen auf unserem Bestellschein, der Vegetariern und Veganern natürlich so überhaupt nicht schmecken wird. Doch wir sind nun einmal begeisterte Fleischesser und wollten uns es nicht nehmen lassen, uns die Spezialitäten und das Fleisch online zu bestellen, von denen wir bisher nur so viel gehört hatten.

Kobe Rind Wagyu – ein Gaumenschmaus der Extraklasse

Kobe Rind, Wagyu und so manch andere Delikatesse haben natürlich ihren Preis. Das ist auch gut so. Einerseits stimmt die Qualität und andererseits hilft das ungemein, das Fleisch deutlich mehr wertzuschätzen. In Zeiten von Massenware ist ein solches Stück Fleisch ein Statement für bewussten Konsum.

Dort, wo sonst ein großes Stück Braten auf den Teller kommt, gab es das exklusive Fleisch in kleinerer Menge, was beinahe schon ein Garant für den bewussten Genuss darstellt. Im Grunde ist das für uns Fleischessende durchaus auch eine gute Methode, das eigene Konsumverhalten in Bezug auf den Fleischgenuss näher unter die Lupe zu nehmen, was übrigens bei uns nachhaltig gewirkt hat. Man lernt schnell: Weniger ist hier definitiv mehr.

Was ist der Unterschied zwischen Wagyu und Kobe?

Oft werden die Begriffe synonym verwendet, doch es gibt einen feinen Unterschied: Jedes Kobe-Rind ist ein Wagyu, aber nicht jedes Wagyu darf sich Kobe nennen. „Wagyu“ bedeutet schlicht „japanisches Rind“. Nur Tiere der Rasse „Tajima-Rind“, die in der japanischen Präfektur Hyogo geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden, dürfen das begehrte Kobe-Siegel tragen. Die strengen Kontrollen sorgen dafür, dass nur die absolute Spitzenqualität den Namen der japanischen Hafenstadt Kobe in die Welt trägt.

Das Besondere von Kobe Rind Wagyu

Kobe Rind ist das wohl teuerste Rindfleisch weltweit und darüber hinaus auch eine echte Delikatesse. Die Wagyu Rinder werden nach offiziellen Angaben tagtäglich aufwändig massiert, gehegt und gepflegt, damit sie über eine besondere Fleischstruktur verfügen.

Angeblich bekommen die Wagyu Tiere sogar klassische Musik vorgespielt, werden mit Sake eingerieben und dürfen appetitanregendes Bier trinken. Ob das nun Legende oder Alltag ist – fest steht: Die Marmorierung beim Kobe Rind ist einzigartig. Man unterteilt sie in den so genannten Marmorierungsgrad (BMS – Beef Marbling Standard), den man sich zum Beispiel beim Fleischversand Gourmetstar ansehen kann. Je feiner das intramuskuläre Fett im Fleisch verteilt ist, umso exquisiter und auch teurer ist die Delikatesse.

Man muss nicht zwingend das Fleisch online bestellen. Wer Glück hat, kann sich über einen Feinkosthändler vor Ort freuen, der das Kobe Rind führt. Jedoch sind die eher selten regional zu finden, weshalb der spezialisierte Online-Versand oft der sicherste Weg zum echten Genuss ist.

Der geschmackliche Unterschied im Test

Generell legen wir beim Essen großen Wert auf hochwertige Zutaten, die möglichst frisch, aber im Alltag nicht zwingend aus dem Feinkostbereich sind. Doch ab und zu, wenn es einen passenden Anlass gibt, gönnen wir uns durchaus gerne die eine oder andere Delikatesse und so wurde Silvester für uns zu einem wahren Festessen.

Wild und Exoten beim Silvester-Fondue

Das zarte Reh war sehr lecker und stellte eine fantastische Abwechslung dar. Es passte hervorragend in die würzige Brühe unseres Fondues. Dem Strauß hingegen bekam die Zubereitung im Fondue wahrscheinlich weniger gut. Egal, welche Garzeiten wir wählten, er wurde leider nicht wirklich zart – hier ist das Fleisch wohl eher für kurzes Anbraten in der Pfanne geeignet.

Das Highlight: Wenn Fleisch auf der Zunge schmilzt

Ganz anders dagegen das Kobe Rind. Das Fleisch vom Wagyu zerfiel förmlich auf der Zunge und bereitete uns Gaumenfreuden der ganz exklusiven Art. Es ist saftig, aromatisch und mit nichts zu vergleichen, was man vom herkömmlichen Metzger um die Ecke kennt. Das Fett im Wagyu hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als normales Rindfleisch, was diesen unglaublichen „Schmelz“ erklärt.

Sicher wird es für uns nicht der Alltag sein, unser Fleisch online beim Fleischversand zu bestellen, und leider wird das köstliche Kobe Rind aufgrund des berechtigten Preises eher selten als edle Delikatesse auf unserem Speiseplan landen. Doch das Wagyu hat uns restlos begeistert. Es ist ein Erlebnis für die Sinne, das wir uns zu ganz besonderen Anlässen sicher wieder gönnen werden.