Dampfgaren lecker und gesund

Durch Dampfgaren fettfrei kochen & Vitamine erhalten. Das Dampfgaren selbst ist keine neue Erfindung, allerdings hat sich diese Zubereitungsmethode in Europa noch nicht ganz so durchgesetzt. Uns unverständlich, denn für eine gesunde Ernährung ist diese Art des Garens absolut empfehlenswert. Seit ungefähr 3 Jahren haben wir diese Technik nun im täglichen Gebrauch und wollen sie heute nicht mehr missen. Die Überlegung, das Dampfgaren zu etablieren, stand schon viel früher im Raum, aber wir gingen zunächst nur davon aus, dass man primär Reis auf diese Weise zubereiten könnte.

Dies war seinerzeit eine falsche Annahme, denn natürlich kann man weitaus mehr Lebensmittel mit Dampf garen als nur Reis. Mehr durch Zufall kamen wir zu unserem Tefal VS 4001 Vitacuisine, der uns deshalb so ansprach, weil er zwei Garkammern besitzt und enorm viel Platz bietet, um beispielsweise Gemüse und Kartoffeln gleichzeitig dampfgaren zu können.

Die Vitamine bleiben erhalten und die Methode ermöglicht es, fettfrei kochen zu können. Wir sind von dieser Zubereitungsart definitiv begeistert und wollen in Zukunft noch intensiver mit Dampf garen, weil es damit deutlich einfacher möglich ist, auf eine gesunde Ernährung zu achten.

Lohnt sich das Dampfgaren in der heimischen Küche?

Wir haben lange gezögert, ob wir die Garmethode bei uns einführen sollen oder nicht. An weitere Aspekte wie

• eine gesunde Ernährung
• fettfreies Kochen
• das Erhalten der Vitamine

hatten wir nicht gedacht, denn es ging vielmehr darum, Reis einfacher zubereiten zu können. Insofern wurden nicht alle Vorzüge beim Dampfgaren in die Entscheidungsfindung einbezogen und wir entschlossen uns gegen einen Kauf. Ein gewichtiger Grund, der zunächst gegen die Anschaffung sprach, war unser Platzproblem in der viel zu kleinen Küche. Wieder ein Elektrogerät mehr, das man irgendwo abstellen muss? Deshalb waren wir uns nicht sicher, ob wir das Gerät wirklich effizient nutzen würden.

Weit mehr als nur Reis dampfgaren!

Da wir erst einmal nur daran dachten, künftig Reis einfacher zubereiten zu können, fiel somit die Entscheidung gegen diese Technik aus. Erst als wir erfuhren, dass man komplette Gerichte mit Dampf garen kann, wurde es wieder interessant. Allerdings kam dann erneut Skepsis auf, weil bei den meisten Systemen die Garkammern doch sehr klein sind. Für einen großen Haushalt, wo täglich mindestens 5 Personen bekocht werden wollen, fanden wir die gängigen Geräte somit gänzlich unpraktisch.

Für die ganze Familie mit Dampf garen

Als der Tefal VS 4001 Vitacuisine auf den Markt kam, waren es die beiden großen Garkörbe, die uns das Dampfgaren so schmackhaft machten. Mit einem Fassungsvermögen von 6,5 Litern und den zwei einzelnen Körben lassen sich Kartoffeln und Gemüse gleichzeitig zubereiten und weil über den Dampfkörben eine zusätzliche Platte beinhaltet ist, kann man darauf Fleisch oder Fisch fettfrei kochen. Im Grunde ist dieser Dampfgarer eine kompakte Kochstation, die Vitamine erhalten und Braten mit Fett komplett ersetzen kann. Somit ist das Dampfgaren für uns ein fester Bestandteil der Küche geworden, das wir nicht mehr hergeben würden.

Hat sich die Anschaffung gelohnt?

Die Frage, ob man ein entsprechendes Gerät braucht oder ob es sich lohnt, einen anzuschaffen, kann deshalb von uns aus nur mit einem klaren Ja beantwortet werden, insofern man nicht schon einen Multikocher besitzt.

Vorteile und Nachteile beim Dampfgaren

Insgesamt hat das Dampfgaren mehr Vorteile als Nachteile. Bei uns gibt es bestimmte Gerichte, die nur mit Dampf gegart werden, andere wiederum nur auf dem Herd oder im Backofen. Am meisten setzen wir auf eine Kombination von Dampfgaren und Braten. Also Beilagen wie Gemüse, Reis und die Kartoffeln werden gegart, während Fleisch und Zwiebeln in der Pfanne gebraten werden. Fisch wird bei uns kaum gegessen, allenfalls, wenn er paniert ist.

Die Vorteile vom Dampfgaren auf einen Blick:

Wenn man sich erst einmal an die Handhabung gewöhnt hat, stellt man schnell fest, wie sehr diese Garmethode den Küchenalltag bereichert. Es geht nicht nur um die Zeitersparnis, sondern vor allem um die Qualität der Mahlzeiten, die man serviert. Hier sind die wichtigsten Vorzüge, die uns im täglichen Gebrauch überzeugt haben:

• Maximaler Nährstofferhalt: Vitamine und Mineralstoffe werden nicht im Kochwasser ausgeschwemmt.
• Fettfreie Zubereitung: Ideal für eine kalorienbewusste Ernährung ohne Geschmacksverlust.
• Sicherheit: Es brennt nichts an und kocht nichts über.
• Geschmackserlebnis: Die natürlichen Aromen und die Farbe des Gemüses bleiben intensiv erhalten.
• Energieeffizienz: Oft sparsamer als mehrere Herdplatten gleichzeitig zu nutzen.
• Multitasking: Das Gerät arbeitet selbstständig, während man Zeit für die Familie hat.

Nachteile beim Dampfgaren:

Wo Licht ist, ist bekanntlich auch Schatten. Auch wenn wir absolute Fans dieser Technik sind, gibt es ein paar Punkte, die man vor der Anschaffung bedenken sollte, um später nicht enttäuscht zu sein:

• viele Dampfgargeräte sind für Familien zu klein
• aufwändiges Saubermachen vieler Einzelteile
• zusätzliches Küchengerät, das Platz wegnimmt

Momentan sind wir mit unseren Möglichkeiten noch zufrieden, jedoch streben wir langfristig einen Dampfgarbackofen an. Momentan ist der uns noch zu teuer und die Küche ist zu klein. Aber weil uns diese Garmethode seit nunmehr über 3 Jahre begeistert, wird sich die Anschaffung einer professionelleren Lösung definitiv rentieren, die noch dazu die gesunde Ernährung um ein Vielfaches einfacher werden lässt.

Tiefkühlware vs. Frisches Gemüse

Im hektischen Familienalltag ist frisches Marktgemüse leider nicht immer griffbereit. Hier stellt sich oft die Frage: Kann man auch Tiefkühlware mit Dampf garen? Die klare Antwort lautet: Ja! Tatsächlich ist schockgefrostetes Gemüse oft sogar nährstoffreicher als „frische“ Ware, die bereits tagelang im Supermarktregal lag.

Das Tolle am Dampfgarer ist, dass Sie das Gemüse direkt im gefrorenen Zustand in die Garkörbe geben können. Ein vorheriges Auftauen ist nicht nötig und würde das Gemüse oft nur matschig machen. Beachten Sie lediglich, dass sich die Garzeit um etwa 2 bis 5 Minuten verlängert, da das Gargut erst einmal auf Temperatur kommen muss. Das Ergebnis bleibt aber auch bei TK-Ware wunderbar knackig und farbenfroh.

Welche Technik zum Dampfgaren ist sinnvoll?

Das Dampfgaren setzt sich endlich auch hierzulande weiter durch. Dies liegt sicher auch daran, dass gesunde Ernährung für die Menschen immer wichtiger wird. Dementsprechend ist die Auswahl an Möglichkeiten längst auch viel breiter aufgestellt.

Die Vitacuisine-Lösung war uns lange eine perfekte Hilfe, um mit Dampf garen zu können. Allerdings gerät das Elektrogerät nun an seine Grenzen. So praktisch das Dampfgaren mit dem Tefal Gerät in der Vergangenheit auch war, wird auch der Vitacuisine nun allmählich zu klein, denn die Kinder werden größer und essen mehr. Langfristig streben wir eine komfortablere Alternative an, die auch für größere Familien wie unsere geeignet ist.

Wohl noch ganz neu auf dem Markt sind Dampfgarer von Bosch, die so genannten Steamer. Die sehen nicht nur optisch aus wie ein Elektrobackofen, sondern es handelt sich um echte Dampfbacköfen.

In ihnen kann man besonders schonend mit Dampf garen, Vitamine erhalten und fettfrei kochen. Allerdings können sie auch zum Backen verwendet bzw. Backen und Garen mit Dampf kombiniert werden. So kann beispielsweise mit dem HBC38D754 Edelstahl Einbau-Steamer

• von 35°C bis 100°C mit Dampf
• von 30°C bis 230°C mit Heißluft
• im Kombibetrieb von 60°C bis 230°C

zubereitet werden. Ein absoluter Vorteil, der für uns durchaus interessant ist: der Dampfbackofen kann mit verschiedenen Behältern und Blechen ausstaffiert werden, die es in den unterschiedlichsten Größen gibt. Also perfekt auch für große Familien oder wenn Gäste eingeladen werden.

Praktische Tipps zum Dampfgaren

Damit der Einstieg gelingt und das Gerät nicht nur im Schrank verstaubt, haben wir ein paar hilfreiche Tipps gesammelt:

• Garzeiten beachten: Gemüse mit ähnlichen Garzeiten zusammenlegen. Brokkoli braucht beispielsweise kürzer als feste Karotten.
• Kräuter statt Salz: Legen Sie frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian direkt mit in den Dampfkorb. Das Aroma zieht wunderbar in das Gargut ein.
• Flüssigkeit nutzen: Der im Auffangbehälter gesammelte Sud ist pure Kraft! Nutzen Sie ihn als Basis für eine leichte Soße oder Suppe.
• Reis perfekt garen: Nutzen Sie für Reis immer eine geschlossene Schale mit etwas Wasser (Verhältnis ca. 1:1,5), damit er quellen kann.

Garzeiten beim Dampfgaren

Um Ihnen den Start in die Welt des Dampfgarens zu erleichtern, haben wir unsere persönlichen Erfahrungswerte in der folgenden Übersicht zusammengefasst. Bitte bedenken Sie, dass die exakten Zeiten je nach Gerätetyp und gewünschtem Härtegrad leicht variieren können. Wir empfehlen, bei den ersten Versuchen gelegentlich mit der Gabel zu testen, ob das Gemüse bereits Ihren bevorzugten Biss erreicht hat.

Wie schmeckt Dampfgegartes?

Unser erster Versuch, mit Dampf zu garen, war nicht sonderlich von Erfolg gekrönt, denn das Essen war wirklich fade, was die Würze anbetrifft. Der natürliche Geschmack der Lebensmittel kommt dagegen weitaus kräftiger zur Geltung.

Wer konventionell im Wasser Gemüse und Beilagen wie Reis oder Kartoffeln kocht, ist es gewöhnt, das Wasser gut zu salzen, um Geschmack an die Lebensmittel zu bringen. Wie das aber bei der Zubereitung im Dampfgarer geht, muss man erst einmal ausprobieren. Auch fettfrei kochen bedeutet anfangs eine Umstellung, weil Speisen anders gewürzt werden müssen. Was das Salzen angeht, verwenden wir bevorzugt flüssiges Salz, das einfach über das Gargut gesprüht werden kann. Diesen Tipp haben wir vor geraumer Zeit in einem der Dampfgar Rezepte für uns entdeckt. Unser Salzverbrauch ist seit Einzug des Dampfgarers deutlich gesunken, was für eine gesunde Ernährung ja nicht ganz unbedeutend ist.

Die Ersparnis an Bratfett ist sensationell. Man kann entweder komplett auf die Beigabe von Fett verzichten oder aber stark reduzieren. Als wir erstmals Hackbällchen mit Dampf gegart haben, waren wir erstaunt, wie viel Fett aus dem Hackfleisch austrat, das sonst immer in der Soße landete und mitgegessen wurde. Ähnlich ist es auch bei Schinkenwürfeln, wie das folgende Bild zeigt.

Schnelle Rezepte zum Dampfgaren

Wenn es in der Familienküche schnell gehen muss, haben sich bei uns über die Jahre einige Kombinationen ganz besonders bewährt. Die folgenden Rezepte zeigen, wie vielseitig das Dampfgaren sein kann:

♨️ Saftiger Lachs auf Spinatbett

Hierfür betten Sie den frischen Fisch einfach auf eine Handvoll Blattspinat. Belegen Sie das Filet mit dünnen Zitronenscheiben und garen Sie es für ca. 10-12 Minuten. Der Fisch bleibt durch den Dampf herrlich zart und nimmt das feine Zitrusaroma perfekt auf.

♨️ Gefüllte Paprika aus dem Dampf

Mit einer Mischung aus Hackfleisch (oder Couscous für die vegetarische Variante) ca. 25 Minuten mit Dampf garen – herrlich saftig! Das Ergebnis ist deutlich saftiger als im Backofen, da das Gemüse nicht austrocknet, sondern seine knackige Struktur behält.

♨️ Gesundes Obst-Dessert für Kinder

Eine tolle Nascherei ganz ohne Industriezucker! Schneiden Sie Äpfel oder Birnen in Spalten und bestreuen Sie diese mit etwas Zimt. Nach wenigen Minuten im Dampf sind sie weich und süß – eine ideale gesunde Alternative, die bei unseren Kindern sehr beliebt ist.

Die „Ziehzeit“ nach dem Garen

Ein oft unterschätzter Punkt ist die Zeit unmittelbar nach dem Signalton des Geräts. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass eine kurze „Ziehzeit“ von 2 bis 3 Minuten Wunder wirkt. Öffnen Sie den Deckel zunächst nur einen Spalt breit, damit der erste heiße Dampf abziehen kann (Vorsicht, Verbrühungsgefahr!).

Lassen Sie das Gemüse oder den Fisch noch kurz im geschlossenen System ruhen. Dadurch verteilt sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig und die Zellstruktur der Lebensmittel festigt sich etwas. Das Ergebnis ist ein noch besseres Mundgefühl – besonders bei empfindlichen Lebensmitteln wie Fischfilets, die dadurch weniger leicht zerfallen.

Mein persönliches Fazit zum Dampfgaren

Das Dampfgaren hat unseren Küchenalltag und vor allem unsere Essgewohnheiten nachhaltig positiv verändert. Es ist weit mehr als nur eine Methode, um Reis zuzubereiten – es ist der einfachste Weg, frische Lebensmittel gesund und geschmacksintensiv auf den Tisch zu bringen. Auch wenn die Anschaffung eines zusätzlichen Geräts anfangs eine Platzfrage war, möchten wir die Vorteile wie den Nährstofferhalt und das fettfreie Kochen nicht mehr missen. Für Familien, die Wert auf eine bewusste Ernährung legen, ist diese Garmethode definitiv eine empfehlenswerte Ergänzung.